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大豆食品

人造肉走進長沙餐飲,多為豆制品口感足以亂真,想試試嗎?

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/6/23     瀏覽次數:    
三湘都市報記者 黃亞蘋 實習生 周珈萱

12月14日,肯德基在長沙12家餐廳發售“植世代牛肉芝士漢堡”、“植世代黃金雞塊”兩款植物蛋白制品,這也是長沙市民能在線下渠道買到的人造肉食品。

據統計,目前已有星巴克、喜茶、必勝客、雀巢、百草味、嘉吉等超20家餐飲食品企業入局人造肉“賽道”,消費者能買到的人造肉商品,也從漢堡、三明治延伸到了休閑零食、速凍肉餅、沙拉餐等。

所謂“人造肉”,即采用植物蛋白,多以豆制品為原料進行制作,在口感、觀感上追求與肉類相似的食品。那么,人造肉是否達到了以假亂真的口感?它們的市場前景又如何?

體驗:“比真肉甜點兒,還加了點兒馬蹄”

“如果不說這是人造肉,能騙到不少人,口感可以以假亂真,但顏色比常規雞塊淺一點?!奔易¢_福區福園西路的周小姐嘗鮮后表示,黃金雞塊加了點馬蹄,有點甜味,沒有真雞肉的紋理感,更像是放了很多面粉、調味料及一點兒雞肉的雞塊。

12月14日,三湘都市報記者購買了一個“植世代牛肉芝士漢堡”。打開這個漢堡,首先能看到一塊比常規漢堡厚一點的棕褐色“肉餅”及一整塊芝士片;用水果刀切開“肉餅”時,更像是在切一塊松散的豆腐干,外觀與常規商品無異。

從價格方面來看,“植世代牛肉芝士漢堡”零售價為35元,比同店32.5元一個厚作和牛堡貴了2.5元;“植世代黃金雞塊”每盒零售價11元,內有雞塊4塊,普通款黃金雞塊每盒為11元,內有雞塊5塊。不過,若消費者購買可樂、漢堡與黃金雞塊搭配的單人餐,只需39元。


觀點:價格稍貴,市場尚處“嘗鮮”階段


事實上,人造肉在素食圈已流行了好多年。素食主義者鄧女士就介紹,用蘑菇、雞蛋白、豆制品等為原料,加上不同佐料進行輔助烹飪,能做出素肥腸、黑椒菇排、素鵝、素披薩等與肉類口感相近的菜品,“在開福寺周邊,就有好幾家素食餐廳?!?


采訪中,部分消費者認為,“人造肉”以植物成分代替肉類的做法,更適合健身愛好者用以保持身材,嘗鮮后,是否會長期購買,還要考慮價格、口味等因素;也有人認為,人造肉就像是中國一直都有的“素雞”零食,但兩者價格卻有較大差距。


“人造肉在中國,仍處于嘗鮮階段,行業也沒有行業標準或者國家標準,更多的是企業標準,還未成熟?!敝袊称樊a業分析師朱丹蓬在接受媒體采訪時指出,盡管人造肉在資本端和企業端都被熱捧,但人造肉的口感、味道與真肉相比還有一定差距,企業仍需加大創新研發,讓產品的營養、口感更受歡迎。


此外,MarketsandMarkets在上述報告中提到,受飲食習慣受文化、宗教、社會等多方面因素影響,中國消費者可能較難改變傳統飲食習慣,造成“人造肉”類食品推廣較慢。短期內這種“新生代食品”不會取代肉類產品,“改變消費者食譜”的可能性會更大。


[責編:吳岱霞]


[來源:三湘都市報]

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